Donkere, inktzwarte, bijna zwarte wijn. Aroma's van bosbessenjam, pruimen, bosvruchten, laurier en zoethout. Ongelooflijk geconcentreerde diepe smaken, dik en tanninekracht rood.
Drink puur als meditatiewijn of combineer hem met rijke, kruidige, vlezige gerechten of oude kazen.
Alc. 14,5%
Biologische landbouw, met de hand geoogst, gefermenteerd met inheemse gisten, lage interventie, ongeraffineerd, ongefilterd, veganistisch. Gefermenteerd en gerijpt in verschillende qvevris, waarbij de wijn door zwaartekracht wordt verplaatst dankzij een systeem met meerdere terrassen in de wijnkelder.
Soms hoog in alcohol (16% voor de vintage 2019) dankzij een zeldzame gist Saccharomyces Oviformis met een alcoholtolerantie tussen 16% en 21%. In zijn natuurlijke vorm leeft deze gist in biologische wijngaarden van een handvol wijnregio's over de hele wereld, waaronder de wijngaard van Papari Valley van 9,3 hectare.
Wijnmaker Shalva Koerdadze.
Papari-vallei, dorp Akhasheni, gemeente Gurjaani, Kakheti, Oost-Georgië.
